- Marco Antonio Karam Baez
- Alejandro Leal Lizarraga
- Luz Maria Contreras Regalado
- Mario Arturo Baidon Figueroa
- Mario Arturo Sarmiento Sosa
Integrantes
Capitulo 1: Introducción
Este trabajo contribuye al conocimiento y sobre todo a la práctica de lo que se aprende en clase; en la administración de operaciones el drama real de nuestra materia, se encuentra en las empresas que siempre están necesitando de nuevas estrategias que contribuyan al desarrollo de la mismas con fines económicos y sociales. Para esto se debe de hacer análisis y diagnósticos que den al ingeniero una perspectiva global de una empresa así como el detallado de algunas de sus funciones, con el fin de identificar oportunidades de mejora o problemas que mermen o tengan un resultado inesperado e inconveniente a la empresa en general.
1.1 Antecedentes de Camaronson
El Estado de Sonora se caracteriza por ser un alto productor de camarón tanto de alta mar como de cultivo, este último a tenido un crecimiento considerable durante los ultimos 10 años, lo que lo ubica como uno de los principales exportadores a nivel nacional.
En este contexto se visualizó la creación de CAMARONSON S.A. DE C.V. empresa ubicada en la ciudad de Huatabampo, Sonora; que se orientará a la producción y comercialización del camarón seco deshidratado, en cuatro presentaciones de 35grs., 50grs., 100grs., y 500 grs, además de los productos derivados del mismo que son la machaca y el empanizador ambas con presentaciones de 25 grs y 100 grs.
El proyecto consiste en llevar a cabo un proceso de deshidratación de camarón mediante una nueva fórmula en planta con aire caliente, lo que garantiza la higiene de nuestros productos. Con un tiempo de secado de diez horas por tanda, en solución osmótica sin conservadores artificiales, con exquisito sabor, textura, color, olor, y empacado en presentaciones en bolsas de polipropileno, garantizando un periodo de caducidad de 120 días.
1.2 Misión, visión y política de calidad de la empresa
Visión:
Ser la empresa líder en el mercado nacional que aproveche los recursos pesqueros del estado de sonora para el desarrollo económico y social de la región a través de una red de canales de comercialización en toda la zona, manteniendo siempre nuestras políticas de calidad e higiene basadas en la satisfacción total de clientes del ramo pesquero, restaurantes y cadenas comerciales.
Misión:
Ofrecer a la venta el mejor camarón seco garantizando empleos y productos de calidad bajo procesos innovadores, creando un agradable ambiente de convivencia en clientes reunidos en cualquier evento o círculo social.
Política de calidad de la empresa
La empresa “Camaronson”, asumirá como filosofía de su política de servicio al cliente la siguiente:
- El cliente demanda un buen servicio
- Cada cliente es único para la empresa
- Las necesidades del cliente son las necesidades de la empresa
- Todas las sugerencias de los clientes deben ser escuchadas y evaluadas para ser implementadas.
- El cliente espera siempre una sonrisa y un saludo cordial
- El cliente siempre quiere productos de calidad y está dispuesto a pagar un precio razonable por ellos.
Esas son las bases que permitirán a futuro la certificación internacional de la empresa bajo la normativa ISO 9000.
1.3 Producto o servicio que realice
La empresa Camaronson generará como producto en una primera etapa camarón deshidratado en las siguientes presentaciones y características:
Presentación
- Camarón Seco, machaca de camarón y empanizador 35grs.
- Camarón Seco, machaca de camarón y empanizador 50grs.
- Camarón Seco, machaca de camarón y empanizador 100grs.
- Camarón Seco, machaca de camarón y empanizador 500grs.
Procesos y Tecnología a Emplear
El proceso de deshidratación de camarón seco se realizará usando aire caliente, durante un tiempo de secado de diez horas, y expuesto en solución osmótica, lo que permite el no uso de conservadores artificiales, y conservar un exquisito sabor, textura, color y olor.
La deshidratación y empaque de camarón se realiza mediante el siguiente proceso:
1. Recepción; el camarón procedente de la camaronícola, se recibe en cajas de plástico congelado y con hielo molido, se deposita manualmente en un congelador una parte y otra parte entra al área de producción.
2. Lavado y Descongelado; se lava perfectamente el camarón, hasta quitarle todo tipo de impurezas y paralelamente se descongela el camarón en agua potable a temperatura ambiente.
3. Cosido; una vez limpio y descongelado, se pone a hervir en ollas de 80 litros en agua purificada por ser la más blanda, a una temperatura aproximada de 100º C.
4. Semi – secado; cocido el camarón con el agua hirviendo, se saca y se pone a estilar hasta que este semi húmedo, y se coloca en la solución de deshidratación osmótica aproximadamente 30 minutos.
5. Acomodo; el producto semi - húmedo se pone a estilar en charolas perforadas hasta que ya no escurra, se quitan las partes no deseadas como son la cola, patas y parte de la cáscara.
6. Deshidratación; se colocan las charolas en la deshidratadora por 10 horas para que el producto pierda toda la humedad, y quedar completamente seco.
7. Enfriado y cribado; al sacar el camarón de la deshidratadora, se esparce en una mesa de acero inoxidable, para lograr que se enfríe derivado del proceso de secado por aire caliente.
8. Pesado y Empaque; se pesa el producto en las bolsa de acuerdo a la presentación correspondiente para su empaque.
9. Etiquetado y Almacenaje; una vez empacado el camarón en la bolsa correspondiente, se procede al etiquetado y pasa al almacén.
Diagrama de flujo
Especificaciones establecidas en nuestros procesos
Recepción; Camaronson s.a. de c.v., es una empresa que se orientara fundamentalmente a la adquisición de camarón fresco, el camarón que se utilizará para elaborar los productos es cultivado en granjas camaronícola, por lo que su existencia, calidad y seguridad están aseguradas, la talla que utilizará es 71-90, es decir que por cada libra son de 71 a 90 camarones, es un tamaño mediano e ideal para nuestro propósito; posteriormente será sometido a un proceso de deshidratación, y empaque en cuatro presentaciones para su comercialización.
Lavado y Descongelado; Se trabajara solamente con agua potable y se descongelara a temperatura ambiente.
Cosido; Se hervirá en ollas con 80 litros en agua purificada por ser la más blanda, a una temperatura aproximada de 100º C.
Semi – secado; Se colocara en la solución de deshidratación osmótica aproximadamente 30 minutos.
Deshidratación; Después del acomodo se colocan las charolas en la deshidratadora por 10 horas para que el producto pierda toda la humedad, y quedar completamente seco.
Pesado y Empaque; La acción de pesado se lleva a cabo con una balanza analítica para hacer presentaciones de 35 gr, 50 gr, 100 gr y 500 gr; Para dicha presentación se empacan en bolsas de polipropileno que mantienen las características de nuestro producto.
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