Capitulo 1: Introducción
Este trabajo contribuye al conocimiento y sobre todo a la práctica de lo que se aprende en clase; en la administración de operaciones el drama real de nuestra materia, se encuentra en las empresas que siempre están necesitando de nuevas estrategias que contribuyan al desarrollo de la mismas con fines económicos y sociales. Para esto se debe de hacer análisis y diagnósticos que den al ingeniero una perspectiva global de una empresa así como el detallado de algunas de sus funciones, con el fin de identificar oportunidades de mejora o problemas que mermen o tengan un resultado inesperado e inconveniente a la empresa en general.
1.1 Antecedentes de Camaronson
El Estado de Sonora se caracteriza por ser un alto productor de camarón tanto de alta mar como de cultivo, este último a tenido un crecimiento considerable durante los ultimos 10 años, lo que lo ubica como uno de los principales exportadores a nivel nacional.
En este contexto se visualizó la creación de CAMARONSON S.A. DE C.V. empresa ubicada en la ciudad de Huatabampo, Sonora; que se orientará a la producción y comercialización del camarón seco deshidratado, en cuatro presentaciones de 35grs., 50grs., 100grs., y 500 grs, además de los productos derivados del mismo que son la machaca y el empanizador ambas con presentaciones de 25 grs y 100 grs.
El proyecto consiste en llevar a cabo un proceso de deshidratación de camarón mediante una nueva fórmula en planta con aire caliente, lo que garantiza la higiene de nuestros productos. Con un tiempo de secado de diez horas por tanda, en solución osmótica sin conservadores artificiales, con exquisito sabor, textura, color, olor, y empacado en presentaciones en bolsas de polipropileno, garantizando un periodo de caducidad de 120 días.
1.2 Misión, visión y política de calidad de la empresa
Visión:
Ser la empresa líder en el mercado nacional que aproveche los recursos pesqueros del estado de sonora para el desarrollo económico y social de la región a través de una red de canales de comercialización en toda la zona, manteniendo siempre nuestras políticas de calidad e higiene basadas en la satisfacción total de clientes del ramo pesquero, restaurantes y cadenas comerciales.
Misión:
Ofrecer a la venta el mejor camarón seco garantizando empleos y productos de calidad bajo procesos innovadores, creando un agradable ambiente de convivencia en clientes reunidos en cualquier evento o círculo social.
Política de calidad de la empresa
La empresa “Camaronson”, asumirá como filosofía de su política de servicio al cliente la siguiente:
- El cliente demanda un buen servicio
- Cada cliente es único para la empresa
- Las necesidades del cliente son las necesidades de la empresa
- Todas las sugerencias de los clientes deben ser escuchadas y evaluadas para ser implementadas.
- El cliente espera siempre una sonrisa y un saludo cordial
- El cliente siempre quiere productos de calidad y está dispuesto a pagar un precio razonable por ellos.
Esas son las bases que permitirán a futuro la certificación internacional de la empresa bajo la normativa ISO 9000.
1.3 Producto o servicio que realice
La empresa Camaronson generará como producto en una primera etapa camarón deshidratado en las siguientes presentaciones y características:
Presentación
- Camarón Seco, machaca de camarón y empanizador 35grs.
- Camarón Seco, machaca de camarón y empanizador 50grs.
- Camarón Seco, machaca de camarón y empanizador 100grs.
- Camarón Seco, machaca de camarón y empanizador 500grs.
Procesos y Tecnología a Emplear
El proceso de deshidratación de camarón seco se realizará usando aire caliente, durante un tiempo de secado de diez horas, y expuesto en solución osmótica, lo que permite el no uso de conservadores artificiales, y conservar un exquisito sabor, textura, color y olor.
La deshidratación y empaque de camarón se realiza mediante el siguiente proceso:
1. Recepción; el camarón procedente de la camaronícola, se recibe en cajas de plástico congelado y con hielo molido, se deposita manualmente en un congelador una parte y otra parte entra al área de producción.
2. Lavado y Descongelado; se lava perfectamente el camarón, hasta quitarle todo tipo de impurezas y paralelamente se descongela el camarón en agua potable a temperatura ambiente.
3. Cosido; una vez limpio y descongelado, se pone a hervir en ollas de 80 litros en agua purificada por ser la más blanda, a una temperatura aproximada de 100º C.
4. Semi – secado; cocido el camarón con el agua hirviendo, se saca y se pone a estilar hasta que este semi húmedo, y se coloca en la solución de deshidratación osmótica aproximadamente 30 minutos.
5. Acomodo; el producto semi - húmedo se pone a estilar en charolas perforadas hasta que ya no escurra, se quitan las partes no deseadas como son la cola, patas y parte de la cáscara.
6. Deshidratación; se colocan las charolas en la deshidratadora por 10 horas para que el producto pierda toda la humedad, y quedar completamente seco.
7. Enfriado y cribado; al sacar el camarón de la deshidratadora, se esparce en una mesa de acero inoxidable, para lograr que se enfríe derivado del proceso de secado por aire caliente.
8. Pesado y Empaque; se pesa el producto en las bolsa de acuerdo a la presentación correspondiente para su empaque.
9. Etiquetado y Almacenaje; una vez empacado el camarón en la bolsa correspondiente, se procede al etiquetado y pasa al almacén.
Diagrama de flujo
Especificaciones establecidas en nuestros procesos
Recepción; Camaronson s.a. de c.v., es una empresa que se orientara fundamentalmente a la adquisición de camarón fresco, el camarón que se utilizará para elaborar los productos es cultivado en granjas camaronícola, por lo que su existencia, calidad y seguridad están aseguradas, la talla que utilizará es 71-90, es decir que por cada libra son de 71 a 90 camarones, es un tamaño mediano e ideal para nuestro propósito; posteriormente será sometido a un proceso de deshidratación, y empaque en cuatro presentaciones para su comercialización.
Lavado y Descongelado; Se trabajara solamente con agua potable y se descongelara a temperatura ambiente.
Cosido; Se hervirá en ollas con 80 litros en agua purificada por ser la más blanda, a una temperatura aproximada de 100º C.
Semi – secado; Se colocara en la solución de deshidratación osmótica aproximadamente 30 minutos.
Deshidratación; Después del acomodo se colocan las charolas en la deshidratadora por 10 horas para que el producto pierda toda la humedad, y quedar completamente seco.
Pesado y Empaque; La acción de pesado se lleva a cabo con una balanza analítica para hacer presentaciones de 35 gr, 50 gr, 100 gr y 500 gr; Para dicha presentación se empacan en bolsas de polipropileno que mantienen las características de nuestro producto.
1.5. Planteamiento del problema
La empresa Camaronson se enfrenta a situaciones de planeación estratégica de producción debido a que es una empresa joven, y necesita minimizar costos de operación y aumentar las comercializaciones en el mercado; El objetivo de plantear el problema es implementar estrategias de mejora y para tales acciones se necesita planeación en tiempos de producción que optimizaran los recursos de mano de obra y de operación dentro de la empresa. Para aumentar las ventas o la demanda es cuestión de tiempo y de gestión comercial además de acciones promocionales dentro de nuestros mercados cautivos. A continuación se encuentra nuestros tiempos de producción que se a propuesto y definido.
Proceso de producción de Camaronson a tiempo medido.
En base a 100 kilos de camarón congelado entrada a las 8.pm.
1.-cocimiento de camarón sacar y pesar 50 kilos 20 minutos
2.-cocimiento de camarón sacar y pesar 50 kilos 40 minutos
3.-alternativamente dentro de esta hora se reposa dentro de la solución osmótica los primeros 50 kilos. (20 minutos). Nota. Estas 3 acciones duran una hora como máximo.
4. Los 50 kilos restantes entran a reposo en un tiempo de 30 minutos.
5.- El llenado de 40 charolas será de 4 minutos cada una (3 horas).
6.-para acomodar las charolas en las deshidratadora será 30 Minutos.Nota. Para los puntos 4, 5, y 6 se requieren 4 horas.
Salida a comer a las 13 horas.Así el tiempo que se requiere para estos trabajos del proceso; es decir, del cocimiento hasta la introducción de las charolas a la deshidratadora es de 5 horas como máximo.
Tiempos que se requieren para otros trabajos de proceso, en base a 4 personas.
7.- la limpieza del camarón ya deshidratado será con 1 persona en un tiempo de 4 horas. Más otras actividades. Como tiras y empaque final.
8.- 10 segundos para llenar y para pesar cada bolsita de 30 gramos.
9.-10 segundos para introducir salsa y para sellar la bolsa.
10.- 5 segundos para poner fecha de caducidad a cada etiqueta.
11.- 5 segundos para etiquetar cada bolsita.
Nota.- por cada bolsita ya empacada se emplean 30 segundos por lo que nos dan 120 bolsitas por hora.
12.- La tira con 12 bolsitas se realiza en 3 minutos cada una; en una hora se producirán 20 tiras de 12 bolsitas cada una, por lo tanto en ocho horas se pueden producir 160 tiras (con 1,920 bolsitas ya listas para el mercado).
Propuesta de mejora:
1.-Si no se incrementan las ventas, se puede seguir trabajando en base a los dos empleados que actualmente tienen y, apretar un poco más en cuanto al trabajo, para que salgan con sus tareas en la semana.
2.-Si se incrementan un poco las ventas, conviene separar a los actuales trabajadores, ya que uno puede dedicarse a cocer, pesar, reposar, encharolar e introducir las charolas ya llenas de camarón a la deshidratadora y el otro, se le puede destinar a las labores de empaque, donde será necesario contar con el apoyo de otra persona, la cual deberá contratarse y capacitarla para su mejor aprovechamiento y para auxiliar en labores de limpieza en general.
3.-si el incremento de las ventas es considerable, supongamos, que se requiera producir cinco mil bolsitas semanales, será necesario contratar tres o cuatro empacadoras y destinar a una para que realice la limpieza del camarón.
4.-solo las empacadoras trabajaran a destajo.
Hemos calculado que las tres personas pueden llegar a producir 700 u 800 bolsitas por día y cuando ya sean muy diestras podrán llegar hasta 850 o 900 bolsitas por día.
La propuesta aquí es pagarles a 50 centavos la bolsita y ganaran de acuerdo a lo que hagan:
Si hacen 700 bolsitas ------ $350.00 en total o $116.60 por c/u.
Si hacen 800 bolsitas-------$ 400.00 en total o $133.30 por c/u.
Si hacen 900 bolsitas-------$ 450.00 en total o $150.00 por c/u.
La ventaja de esto es que las empacadoras trabajarían solo cuando exista camarón, por lo tanto no significaran una carga para la empresa.
1.6 Justificación para este trabajo
Conocer las situaciones que podemos afrontar en la experiencia laboral exigirá siempre un poco más de lo que regularmente sabemos; y por eso se justifica este trabajo para aprender a plantear y solucionar los problemas y que aunque no existan problemas pensar que toda calidad es mejorable siempre.
En mi caso personal conocer de manera profesional mi negocio trae no solo beneficios personales ya sea de índole económica o académica; tiene un impacto social el que uno como ciudadano pueda ser capaz de producir y dirigir empresas, ya que se contribuye al desarrollo de fuentes de empleos directos e indirectos que a nuestro país hace mucha falta, así como promover una cultura emprendedora dentro de los estudiantes y jóvenes.
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